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食堂承包-食堂承包哪家好-蕪湖虎盛食堂承包公司

食堂承包的衛(wèi)生和食品質(zhì)量至關(guān)重要。員工的健康很大一部分取決于一天三餐。為了保證員工能更好地為工廠生產(chǎn)服務(wù)，食堂必須做好食品衛(wèi)生工作，同時(shí)食品質(zhì)量不容忽視。只有為全體員工服務(wù)好，企業(yè)食堂承包，才是工廠食堂的工作目標(biāo)。如何搞好工廠食堂的管理？

1、食堂主管深入現(xiàn)場(chǎng)跟蹤，認(rèn)真觀察、糾正職工工作中的缺點(diǎn)；掌握用餐時(shí)間，保證不誤餐；注意用餐情況，處理工廠職工；堅(jiān)決制止食堂主管工作不力的情況。

2、負(fù)責(zé)制定各部門(mén)員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，根據(jù)員工的實(shí)際工作情況給予獎(jiǎng)懲，監(jiān)督協(xié)調(diào)各班組的工作。

3、負(fù)責(zé)菜單的制定，成本控制，生產(chǎn)任務(wù)按成本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，嚴(yán)格控制采購(gòu)計(jì)劃和要求，并填寫(xiě)和簽署采購(gòu)訂單。

4、根據(jù)廚師的技術(shù)水平和專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，對(duì)崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)提出了建議。

5、負(fù)責(zé)與工廠食堂員工溝通，了解工廠員工對(duì)食堂用餐及衛(wèi)生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

6、負(fù)責(zé)監(jiān)執(zhí)行食堂各項(xiàng)財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)制度。

7、負(fù)責(zé)食堂食品原料的質(zhì)量和數(shù)量。

8、推行食堂管理制度，提高食堂管理質(zhì)量。

目前基本上就餐人數(shù)達(dá)500人以上的企業(yè)食堂，大都會(huì)選擇食堂外包給餐飲公司，那么選擇一個(gè)專(zhuān)業(yè)、正規(guī)有實(shí)力的餐飲公司就成了眼下要解決的問(wèn)題。

1、公司利潤(rùn)的來(lái)源：做任何生產(chǎn)都需要利潤(rùn)來(lái)維持，利潤(rùn)從哪里來(lái)呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢？這個(gè)也是首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少?gòu)大量批發(fā)的大型物流中心是保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。

2、考查公司的投資規(guī)模：慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，觀賞所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠觀賞倒買(mǎi)合約的事件屢見(jiàn)不鮮。

3、采購(gòu)環(huán)節(jié)安全性及成本控制：肉類(lèi)是否使用的是安全肉，應(yīng)有合作定點(diǎn)的大型蔬菜基地及養(yǎng)殖基地。食用油擁有合格的供應(yīng)商，需通過(guò)國(guó)家強(qiáng)制QS食品認(rèn)證，俱全食用油生產(chǎn)執(zhí)照及各類(lèi)食用油合格證件。

4、實(shí)地考察公司飯?zhí)眠\(yùn)作過(guò)程：衛(wèi)生是否有嚴(yán)格的管理制度，包括個(gè)人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生等；

5、成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ剑阂M(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容，因此要求承包商解說(shuō)及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果。

6、餐飲公司的服務(wù)工作人員必須能?chē)?yán)格遵守廠方的廠紀(jì)廠規(guī)，對(duì)廠方員工服務(wù)熱情，不可請(qǐng)人打菜。

7、承包單位應(yīng)在食堂內(nèi)設(shè)立員工意見(jiàn)反饋箱，專(zhuān)業(yè)食堂承包，讓員工可以自由的對(duì)飲食質(zhì)量提出意見(jiàn)和建議。

自辦食堂與食堂外包的區(qū)別

1、采購(gòu)衛(wèi)生

自營(yíng)食堂：數(shù)量少，須各零售商家采購(gòu)，成本偏高；驗(yàn)貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，受個(gè)人工作情緒影響；采購(gòu)與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。

食堂外包：自產(chǎn)地大量采購(gòu)，減少中間商，降低成本；專(zhuān)業(yè)采購(gòu)，嚴(yán)格驗(yàn)收，推進(jìn)5S管理，讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保證；統(tǒng)一采購(gòu)電腦化管理，減少人為異常操縱，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務(wù)考核的指標(biāo)。

2、菜品質(zhì)量

自營(yíng)食堂：菜單搭配憑廚師心情開(kāi)立，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，食堂承包，單調(diào)；一般廚師未受營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)，影響配菜品質(zhì)。

食堂外包：菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，營(yíng)養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，客戶(hù)可享受物美價(jià)廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)讓供餐種類(lèi)多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

3、人員問(wèn)題

自營(yíng)食堂：公司員工來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不宜，流動(dòng)頻繁，不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境。

食堂外包：專(zhuān)業(yè)承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定，專(zhuān)于供膳工作；能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通。

4、浪費(fèi)問(wèn)題

自營(yíng)食堂：廠商因自辦無(wú)法投入專(zhuān)業(yè)管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費(fèi)。

食堂外包：從采購(gòu)，菜單設(shè)計(jì)、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等均專(zhuān)業(yè)化嚴(yán)格管理，可避免層層浪費(fèi)，維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。

5、資金問(wèn)題

自營(yíng)食堂：內(nèi)部即時(shí)承擔(dān)，現(xiàn)金占用量大。

食堂外包：先期墊付，定期結(jié)算，支付方式靈活。